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In questa tipica casetta sarda (lu stazzu) vengono
preparati gli arrosti:
Il termine "stazzu" derivato
dal latino "statio", stazione, indica contemporaneamente
l'azienda contadina e la costruzione in cui abita il proprietario. Ad
Arzachena, e più in generale in Gallura, il territorio è costellato da
queste particolari forme di conduzione agro-pastorale.
Le case sono piccoli capolavori di
quella che può essere definita architettura spontanea. In genere non
"staccano" dal paesaggio, di rado quindi si vedono, o meglio,
difficilmente si notano. Il loro impatto ambientale è pari a quello dei
muretti a secco, ulteriore e fondamentale elemento della geografia
gallurese, segni dell'uomo integrati nel tessuto agrario. Ma gli stazzi
hanno anche altre peculiarità. Intanto non si tratta di organizzazioni
economiche singole. Fanno parte di un insieme che i galluresi chiamano
"cussogghia", entità geografica e sociale in cui un insieme di
stazzi è unito da vincoli molto particolari ed insoliti, di ordine
prevalentemente morale come la "manialia".
Durante il ciclo agricolo o in occasioni
particolari come la trebbiatura, la vendemmia o la costruzione di un
recinto, tutti i vicini di un proprietario formano una squadra di lavoro
che presta gratuitamente la propria opera. Un altro esempio di vincolo
esistente tra i "cussoghjali" è quello della punitura. Questa
norma di comportamento prevede che chiunque abbia perduto il gregge, per
sorte avversa o per furto o per ritorsione, riceva in dono dai vicini un
capo bovino o ovino.
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